X05華南福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說(shuō)不少人都喜愛(ài)魚肉，尤其是女性?？墒?，我們?cè)谂腼凈~的時(shí)候，總是有些地方做的不是很到位，以至于總覺(jué)得自己烹的魚味道不夠鮮美。下面福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班就為大家介紹一下關(guān)于烹魚的一些妙招精要，希望大家自己也能烹出美味的魚。
凍魚放奶燒
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說(shuō)魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
蒸魚用開(kāi)水
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說(shuō)蒸前*在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計(jì)
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說(shuō)也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為保持魚體的完整能盡量保留魚肉營(yíng)養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說(shuō)燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚肉。
