X05華南福建學(xué)浙菜廈門學(xué)浙菜泉州學(xué)浙菜說浙菜：即浙江菜系，是我國八大菜系之一，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。
福建學(xué)浙菜說浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點(diǎn)特色。福建學(xué)浙菜認(rèn)為杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。福建學(xué)浙菜認(rèn)為浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)，它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
浙菜特色
廈門學(xué)浙菜認(rèn)為浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。
一、選料講究
廈門學(xué)浙菜認(rèn)為原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用之品，無不以時(shí)令為上，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，廈門學(xué)浙菜認(rèn)為應(yīng)遵循“四時(shí)之序”的選料原則。
選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”
1、細(xì)：即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色；
3、鮮：即鮮活，注重選用原料，以確保菜品的口味純正；
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
二、烹飪獨(dú)到
泉州學(xué)浙菜認(rèn)為浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外。泉州學(xué)浙菜說浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。泉州學(xué)浙菜認(rèn)為其所擅長的六種技法各有千秋：
另外，泉州學(xué)浙菜說浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處，適應(yīng)了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習(xí)慣。
三、注重本味
華南福建學(xué)浙菜廈門學(xué)浙菜泉州學(xué)浙菜認(rèn)為口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品增加原料的香味。
四、制作精致
華南福建學(xué)浙菜廈門學(xué)浙菜泉州學(xué)浙菜認(rèn)為浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其所具有的細(xì)膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內(nèi)外美食家的贊賞。許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
