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1.粉要軟二有韌性，柔而有勁道，外表經(jīng)營剔透；
2.味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。
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“重慶酸辣粉”系*綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按*比例調(diào)和，然后用傳統(tǒng)手工漏制而成。 酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！重慶酸辣粉，素有“天下*粉”之美名。
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