2005年10月，勞動(dòng)和社會保障部公布了第四批職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中； 2006年3月“兩會”期間，五位人大代表聯(lián)名呼吁：改善公眾營養(yǎng)計(jì)劃納入**職能； 2006年4月，《國民營養(yǎng)條例》預(yù)案通過，并有望于近期出臺。
民以食為天，營養(yǎng)為本。如今，人們對于生活水平的要求是越來越高，了解到科學(xué)的營養(yǎng)搭配和合理的膳食結(jié)構(gòu)對于人們健康的重要性。我國古代有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的配膳原則，很合乎均衡營養(yǎng)的要求?，F(xiàn)代人們由于缺乏合理的膳食，導(dǎo)致肥胖以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病和糖尿病、高血脂病、心腦血管病癥等“富貴病”的發(fā)病率不斷上升，嚴(yán)重威脅著人們的生命安全。據(jù)調(diào)查，心腦血管疾病死亡率非常高，占病人死亡率的70%。因此，調(diào)整自身飲食習(xí)慣，培養(yǎng)科學(xué)的膳食營養(yǎng)搭配，給予人們正確的營養(yǎng)指導(dǎo)，有效預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不平衡現(xiàn)象，對于提高人們健康生活水平以及身體狀況有極大的幫助。然而人們自身營養(yǎng)知識相對來說是比較匱乏，沒有經(jīng)過系統(tǒng)科學(xué)的了解或?qū)W習(xí)，僅靠自身的理解、習(xí)慣往往是不正確、不合理的。人們常常通過詢問醫(yī)務(wù)人員、營養(yǎng)咨詢師、營養(yǎng)配餐工作者、營養(yǎng)保健品銷售人員來獲得更多更有效地營養(yǎng)知識。從事這些職業(yè)的人員，如果沒有正確科學(xué)的營養(yǎng)知識，也無法幫助人們更好地進(jìn)行營養(yǎng)搭配。即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”，據(jù)此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不再是由廚師直接配制，而是在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成食譜的搭配、調(diào)理與調(diào)整等工序，以保證用膳者的合理營養(yǎng)搭配。已經(jīng)頒布的《直銷法》對從業(yè)人員也做了嚴(yán)格的持證上崗要求，規(guī)定只有持有營養(yǎng)師或醫(yī)師資格的從業(yè)人員才可以銷售營養(yǎng)保健品。
目前營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)與康復(fù)已經(jīng)成為社會新的需求。在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與；在日本，每330人就擁有一名營養(yǎng)師。而我國每50萬人才有一個(gè)營養(yǎng)師，可見從事營養(yǎng)工作的人才奇缺，而素質(zhì)高、經(jīng)驗(yàn)豐富且獲得*認(rèn)證的中高級營養(yǎng)工作人員更是匱乏。我國現(xiàn)有公共營養(yǎng)師總數(shù)不足40000人，公共營養(yǎng)師人才缺口很大，就業(yè)前景廣闊，已成為社會急需的人才。
*營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)首部專著——《*營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，*營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)將迎來產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張高峰期，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將從2004年的1206億元增加為2010年的2500億至2700億元。
由公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心編輯、*經(jīng)濟(jì)出版社出版的《*營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》是我國*部有關(guān)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合性、權(quán)威性的報(bào)告。該書的亮點(diǎn)之一是向讀者介紹并展示了營養(yǎng)企業(yè)景氣指數(shù)的構(gòu)建思路和經(jīng)過大量系統(tǒng)、科學(xué)的產(chǎn)業(yè)調(diào)查后生成的景氣狀況分析。
該報(bào)告稱，今后五至十年，*將處于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的重要時(shí)期，能夠形成對營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)和營養(yǎng)產(chǎn)品廣闊的增長空間與市場。該書主編*發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬亦預(yù)計(jì)，*營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)在今后五年將進(jìn)入高速發(fā)展期，年均增速將達(dá)至15％。
該報(bào)告同時(shí)提醒說，雖然*國民的營養(yǎng)狀況較過去大為改善，但不能忽視的是，與膳食相關(guān)的慢性非傳染性疾病、亞健康狀態(tài)以及某些地區(qū)人群的營養(yǎng)不足與失衡依然存在，迫切需要通過發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)來解決。調(diào)查顯示，目前*有營養(yǎng)相關(guān)疾病的人口為5.6億。
二、一些發(fā)達(dá)*的營養(yǎng)師
眾所周知，日本是世界*長壽國，究其原因，這與日本*重視營養(yǎng)師的培養(yǎng)分不開。早在1914年，日本就開設(shè)了*個(gè)私立營養(yǎng)研究所；1945年，*首次公布了營養(yǎng)師規(guī)則以及營養(yǎng)師“養(yǎng)成所規(guī)則”，同年成立了“日本營養(yǎng)師會”；1949年，*次營養(yǎng)師*考試開始。自此，日本的營養(yǎng)師成為一種制度，得到普及。
在日本，要想成為營養(yǎng)師，得經(jīng)過*統(tǒng)一考試。日本的很多*都設(shè)有營養(yǎng)師或管理營養(yǎng)師培訓(xùn)課程，畢業(yè)后才能參加*考試，爭取營養(yǎng)師資格證書，以從事相關(guān)工作。而要想成為管理營養(yǎng)師，則必須在取得營養(yǎng)師資格之后參加管理營養(yǎng)師*考試。
日本的營養(yǎng)師資格考試競爭十分激烈。每年的合格人數(shù)一般僅為20%左右。據(jù)日本*營養(yǎng)師養(yǎng)成施設(shè)協(xié)會調(diào)查，日本每年大約有2萬人通過考試，其中41%的人從事營養(yǎng)師工作。
在德國，早在半個(gè)多世紀(jì)以前，*就意識到“科學(xué)的營養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途”。在二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)最為困難的時(shí)候，德國頒布了《營養(yǎng)法》，隨后又制定了《*營養(yǎng)師法》等法規(guī)。目前，德國擁有專業(yè)營養(yǎng)師20多萬，每300多人就有一個(gè)營養(yǎng)師。
在德國，營養(yǎng)師分為助理注冊營養(yǎng)師、注冊營養(yǎng)師和高級注冊營養(yǎng)師三級，要獲得資格很不容易。只有獲得相關(guān)專業(yè)的碩士以上學(xué)位，并在相關(guān)工作領(lǐng)域見習(xí)至少兩年，才有資格參加注冊營養(yǎng)師考試，考試的通過率通常也只有20%左右。正式工作后，每年還要接受再教育，以便及時(shí)更新知識。
三、*勞動(dòng)部的公共營養(yǎng)師
公共營養(yǎng)師是*勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才。公共營養(yǎng)師指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過*考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。其就業(yè)方向包括醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂部、美容院、社區(qū)、營養(yǎng)咨詢中心、體檢中心、養(yǎng)老院等。
衛(wèi)生部、科技部和*統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀。與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。其中，估計(jì)高血壓患病人數(shù)達(dá)到1.6億人、糖尿病患者達(dá)到2000萬人左右、血脂異常人數(shù)約1.6億人、肥胖人數(shù)約2億人。必要的營養(yǎng)知識和技能缺乏，是城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因。作為勞動(dòng)和保障部發(fā)布的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)就是提供健康、營養(yǎng)的配餐服務(wù)。市勞動(dòng)和社會保障局有關(guān)人士估計(jì)，目前*對營養(yǎng)師的需求在400萬以上。
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。因此，這種營養(yǎng)工作室的創(chuàng)業(yè)模式符合都市高技能人才發(fā)展的需求。只要獲得勞動(dòng)和社會保障部認(rèn)證的公共營養(yǎng)師，并具備營養(yǎng)專業(yè)知識及營養(yǎng)項(xiàng)目經(jīng)營能力的專業(yè)人士都可以創(chuàng)辦營養(yǎng)工作室。同時(shí)，社區(qū)、會所、健身中心等地都是適合開設(shè)營養(yǎng)工作室的場所。 2006年10月，由*營養(yǎng)協(xié)會提交*衛(wèi)生部審定的《*營養(yǎng)改善條例》，預(yù)示著營養(yǎng)師市場即將打開。
四、關(guān)于*勞動(dòng)部的證書制度
1、勞動(dòng)部的證書制度
《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》指出，“在全社會實(shí)行學(xué)業(yè)證書和證書并重的制度”。證書制度是勞動(dòng)就業(yè)制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是一種特殊形式的*考試制度。它是指按照*制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過*認(rèn)定的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對勞動(dòng)者的技能水平或進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評價(jià)和鑒定，對合格者授予相應(yīng)的*證書。
《勞動(dòng)法》第八章第六十九條規(guī)定：“*確定職業(yè)分類，對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行證書制度，由經(jīng)過*批準(zhǔn)的考核鑒定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對勞動(dòng)者實(shí)施職業(yè)技能考核鑒定”。《職業(yè)教育法》*章第八條明確指出：“實(shí)施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要，同*制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實(shí)行學(xué)歷文憑、培訓(xùn)證書和證書制度”。這些法規(guī)確定了*推行證書制度和開展職業(yè)技能鑒定的法律依據(jù)。
證書是勞動(dòng)者求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)、對外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。
2、公共營養(yǎng)師資格證書
公共營養(yǎng)師證書分為公共營養(yǎng)師證書和公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)證書（CETTIC證書）兩種，兩種證書都是由*勞動(dòng)和社會保障部頒發(fā)，可以直接從業(yè)和就業(yè)。兩種證書的樣本如下：
（1）公共營養(yǎng)師證書
（2）公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)證書
五、公共營養(yǎng)師未來八大就業(yè)崗位描述：
1.在診所從事營養(yǎng)工作
負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。
2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作
公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場所。
3.公共營養(yǎng)咨詢師
為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù)。
4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師
他們在公共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)*的工作，公共營養(yǎng)師們向其他公眾*、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)。
5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師
這些營養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對健康的控制能力。
6.在教育領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師
在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到*、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院。
7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師
在商務(wù)背景下，公共營養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。
8.研究性公共營養(yǎng)師
少數(shù)公共營養(yǎng)師可能向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。以后，各所*、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對公共營養(yǎng)師們作的研究給予支持。
六、公共營養(yǎng)師，21世紀(jì)最緊俏熱門的職業(yè)
多少成功人士，拼搏一生后老來卻久臥病床，常年與藥物為伴，他們大多數(shù)追悔莫及，所謂“輸了健康，贏了世界又如何”！但眼前，正在這營養(yǎng)風(fēng)暴席卷*的同時(shí)，你難道不想搭上這列健康快車，富裕自己健康全家嗎？
公共營養(yǎng)師可以帶給學(xué)習(xí)者意想不到的收獲，讓營養(yǎng)學(xué)知識迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。現(xiàn)在已經(jīng)有公共營養(yǎng)師們運(yùn)用自己所學(xué)的營養(yǎng)知識，通過在超市配賣“營養(yǎng)凈菜”月收入過萬。僅這一例就足以證明目前營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的前景是巨大的。據(jù)介紹，目前公共營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位主要分布在14個(gè)行業(yè)。無醫(yī)學(xué)背景的畢業(yè)生月薪3000元左右，有醫(yī)學(xué)背景的5000元左右。根據(jù)專業(yè)職業(yè)特點(diǎn)、社會需求、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，兩年以后，中等以上水平的公共營養(yǎng)師，年薪將達(dá)到8萬元左右。
公共營養(yǎng)師專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，權(quán)威證書的考取，使您金錢和健康同時(shí)獲取，學(xué)習(xí)者就會得到真正意義上的財(cái)富。
專家預(yù)測：公共營養(yǎng)師必將成為目前最搶手的人才之一。公共營養(yǎng)師就業(yè)前景廣闊，市場人才緊缺，走上這條道路將是您事業(yè)、人生成功的開始。
