蛋糕店經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)二
定位選準(zhǔn)特色
在創(chuàng)業(yè)班中，袁紅英就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流，以后開店是專門經(jīng)營(yíng)蛋糕，還是銷售蛋糕的同時(shí)也銷售面包。
從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮，袁紅英當(dāng)然希望能夠銷售自己的有特色的糕點(diǎn)，所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時(shí)，她也曾猶豫過，因?yàn)榈曜庋航鸨戎霸O(shè)想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多的資金在設(shè)備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨(dú)特，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。
目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營(yíng)形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費(fèi)用，3萬元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營(yíng)模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點(diǎn)要注意，必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨，否則會(huì)砸了自家店的招牌。
二是賣蛋糕也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場(chǎng)情況看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。
三是自產(chǎn)自銷，建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量*的經(jīng)營(yíng)形式，投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營(yíng)形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營(yíng)，降低房租上一次性投入的量。
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