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雞尾酒術語(樂山調(diào)酒|樂山調(diào)酒學校|樂山調(diào)酒師學校|樂山調(diào)酒師)
基酒(base):調(diào)制雞尾酒時使用的最基本的酒。 注入調(diào)和器(dash):一種附于苦味酒瓶的計量器。 滴(drop):通俗的計量單位。 盎司(ounce ):一種專業(yè)計量單位。簡寫oz 1液體盎司:容量計量單位,1英制液體盎司=28.3495231毫升 1美制液體盎司=29.571毫升 茶匙(spoon):一種計量單位。 1spoon=10drop 澀味酒(dry):指調(diào)好的略帶辛辣味的雞尾酒。 單份(single):30ml 雙份(double):60ml 純粹(straight):不加入任何東西的酒。 酒后水(chaser):一是喝過較烈的酒之后,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據(jù)個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮于蘇打水上。(樂山調(diào)酒|樂山調(diào)酒學校|樂山調(diào)酒師學校|樂山調(diào)酒師)
以TPO來劃分雞尾酒
正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨,增進食欲。甜味并不強烈,口感很清爽。 正餐后雞尾酒After Dinner Cocktail 正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail 任何時候喝都沒關系,當然,上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。 睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前,為能熟睡而喝。一般認為睡前酒*是以白蘭地為基酒的,味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 簡單來說,雞尾酒可大分為兩種 (1)直接飲料(Straight Drinks): 使用單一材料,經(jīng)過加工,以原味呈現(xiàn)。 (2)混合飲料(Mix Drinks): 混合多種材料調(diào)制,口味繁多,風格千變?nèi)f化。 其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味,分成如下數(shù)類 (1)短飲料(Short Drinks): 需要在短時間內(nèi)飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。 (2)長飲料(Long Drinks): 放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時或餐后飲用。 (3)硬性飲料(Alcohol Drinks): 含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 (4)軟性飲料(Non-Alcohol Drinks): 不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。 (5)冷飲料(Cold Drinks): 溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 (6)熱飲料(Hot Drinks):
溫度控制在60-80度之間,以Hot Whisky Today*代表性。 此外,雞尾酒的味道可分為 5 種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。 飲酒的時段則分為:餐前、餐后、全天。(樂山調(diào)酒|樂山調(diào)酒學校|樂山調(diào)酒師學校|樂山調(diào)酒師)
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