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布丁 (遂寧糕點師培訓(xùn)|遂寧糕點培訓(xùn)|遂寧糕點制作培訓(xùn))
原料:方面包8片、紅糖100克、檸檬1粒、雞蛋4個、葡萄干3兩、白糖100克、郎姆酒100克、生面粉100克、黃油1兩、干果、果仁若干。
制作方法:1.將面包撕成指甲蓋大小的小塊兒,與一個檸檬的檸檬皮,3兩葡萄干,100克朗姆酒和100克左右的紅糖攪拌在一起待用。2.將4個生雞蛋 和100克白糖朝一個方向混合攪拌待用。3.將100克面粉與第1、2步驟中待用的材料混合攪拌至均勻。4.模子內(nèi)側(cè)刷上黃油,并在表面均勻撒上一層白糖。5.將步驟3中準備好的材料倒入模子壓緊,放入蒸鍋用大火蒸1小時后出籠即可??梢杂眯迈r可口的干果、果仁裝飾表面,待涼透后即可。
(遂寧糕點師培訓(xùn)|遂寧糕點培訓(xùn)|遂寧糕點制作培訓(xùn)) 餅干
原料:黃油100克、糖100克、雞蛋2個、面粉200克、忌廉糖適量。。。制作方法:1.將黃油、糖、雞蛋和面粉放在一起攪拌均勻。2.將步驟1中備好的面團放到烤盤上,并用模子制成喜歡的形狀,放入烤箱烘烤即可。3.可用適量的忌廉糖涂在餅干的表面上,將兩塊餅干粘在一起,味道會更好。
紫菜壽司卷(遂寧糕點師培訓(xùn)|遂寧糕點培訓(xùn)|遂寧糕點制作培訓(xùn))
選料;糖醋米飯(糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的,口味可以依據(jù)個人愛好面定,把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中,做成糖醋米飯)、紫菜(*用專門制作壽司的紫菜。)、人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚,切成長條狀。青芥末、日本醬油。
制法;1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,米飯要蒸得軟硬適中。2.要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。3.鋪米飯的過程,盡量快速完成,不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,無法成型。4.包裹的時候,米飯不要外露,松緊要適中。5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水,隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上,把米飯握在手中捏軟,迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm),壓瓷實,并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊,然后撤走竹簾。 8.把卷好的壽司切成段裝盤。
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